德清林家媽媽食品有限公司的老總做夢都沒有想到，上市不久的風(fēng)鵝、醬鴨等主打產(chǎn)品，拿到上海麥德龍、聯(lián)華杭州、江蘇、揚(yáng)州等10多家商場試銷，竟受家家歡迎；上個月去杭州參加由縣政府舉辦的德清誠信農(nóng)產(chǎn)品展示會，又出了一回風(fēng)頭。前幾天，參加縣第四屆游子文化節(jié)的歡樂購物活動，也引來縣內(nèi)客戶的熱捧。

風(fēng)鵝、醬鴨是江南一帶的傳統(tǒng)食品。相信許多德清人的舌尖上曾經(jīng)都留下過本世紀(jì)初德清風(fēng)鵝的味道：一種獨(dú)有的腌漬、風(fēng)干過的淳香，肉緊味鮮有嚼勁。后來，因為種種原因，德清風(fēng)鵝退出歷史舞臺，為此，有德清風(fēng)鵝情結(jié)的消費(fèi)者大呼遺憾。如今這一老底子的食品又回來了。其中林家媽媽有很大的一份功勞。

這里面還有一個長長的故事。清朝年間，余不鎮(zhèn)上有一大戶人家，雇用了一個林姓保姆，為人賢惠，大家都稱她為林家媽媽。林家媽媽特別擅長腌制食品，一到冬天，東家院子里掛滿了腌魚腌肉醬雞醬鴨。凡吃過的，都叫好。問林家媽媽為啥做的腌貨特別好吃？她只是微微一笑：跟父親學(xué)的。

林家媽媽原有一雙兒女，但都得疾病早早離世，丈夫也離她而去。晚年的林家媽媽孤獨(dú)、多病，她的鄰居對她給予了很多的幫助照顧，林家媽媽感激不盡，所以，在離世前，她把一張腌制秘方拿了出來。這張秘方，鄰居傳了好幾代。

林家媽媽的秘方，讓蔣培德等幾個喜歡德清風(fēng)鵝的“老城關(guān)”一拍即合，投資辦起了食品公司。“林家媽媽”食品一上市就銷路大開，長眠在九泉下的老人家如果有知，恐怕也會笑醒過來。

德清農(nóng)民養(yǎng)雞養(yǎng)鴨的很多，唯獨(dú)養(yǎng)鵝的很少。做好一只產(chǎn)品，原材料的好差是關(guān)鍵。蔣培德和幾個合伙人去過不少地方考察，江蘇、安徽……當(dāng)他們來到內(nèi)蒙古呼倫貝爾，看到一望無際的大草原上，那一群群正在覓食或休憩的白鵝，當(dāng)即拍板簽下長期合作協(xié)議。同樣，在黑龍江的荒漠、河灘，又看上了在自然環(huán)境中成長、既無工業(yè)污染又無生活污染的鵝、鴨子。正因為和老底子的喂養(yǎng)方式一樣，所以，生長期比較長，都在一年以上，肉來得結(jié)實，自然香味濃。用牧民的話說：我們這里的禽畜，不放調(diào)料只要撒把鹽也是好吃的。

有了好的原料，生產(chǎn)制作更關(guān)鍵。負(fù)責(zé)生產(chǎn)的嵇生榮說，從原料整理、腌制、風(fēng)干、熟化、真空包裝、高溫殺菌、低溫保存……前前后后共28道工序，道道關(guān)都要把牢，道道工序都有監(jiān)控，一點都不敢馬虎。就說最簡單的解凍吧：如果泡在水里任其自然解凍，成本低，但影響肉質(zhì)的新鮮度。而采用人工控制的低溫解凍技術(shù)，能最有效地保持原料營養(yǎng)物質(zhì)與口感，其成本比自然解凍高了好幾倍。

記者參觀了生產(chǎn)車間。“人有德行，如水至清；秉承經(jīng)典，溢香千年。”這條宣傳用語，醒目地寫在林家媽媽食品有限公司的墻上。規(guī)模雖然不是最大，可管理的嚴(yán)格和規(guī)范還是讓記者開了眼界。潔白的墻壁、綠色的地板上看不到一點齷齪。進(jìn)入車間前，除了洗手、消毒，還要過消毒池、經(jīng)風(fēng)淋室，目的是保證生產(chǎn)食品不受外界污染。

老底子食品，好吃。過去的風(fēng)鵝、醬鴨之類，都是利用冬天掛在室外任其自然風(fēng)干。如今工廠化生產(chǎn)，一年四季都要供應(yīng)市場。所以，就用電腦設(shè)備控制，在模擬冬天溫度、濕度的條件下促使風(fēng)干，最有效地保持原料營養(yǎng)物質(zhì)以及老底子特有的風(fēng)味，而且更衛(wèi)生，更安全。口味在老底子味道的基礎(chǔ)上，經(jīng)過配方優(yōu)化、技術(shù)改良后，更加適合大眾口感。生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格控制食品添加劑，其中使用的辛香料和調(diào)料都是目前食品行業(yè)最高檔的。在采訪過程中，蔣培德多次提及，做食品，一定要良心擺中間，要對消費(fèi)者負(fù)責(zé)，不光好吃，更要安全。