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坐落在九亭鎮(zhèn)的茱莉亞公司，每天要為上海及周邊的50多家莉蓮蛋撻門店配貨。日前，記者跟隨區(qū)質(zhì)監(jiān)局執(zhí)法人員，戴上口罩、換上白大褂、套上鞋套、洗手消毒，再經(jīng)過風(fēng)淋室除濕、除塵后，進(jìn)入生產(chǎn)車間一探蛋撻的生產(chǎn)過程。

　　在一條兩三米長(zhǎng)的流水線上，“全副武裝”的工人正圍著在制作蛋撻皮。只見工人們熟練地將一條條發(fā)酵好的面團(tuán)切成小塊后，放入一個(gè)個(gè)蛋撻錫紙底托，再用手捏成蛋撻模形狀。“別看操作起來很簡(jiǎn)單，難的是在前端的蛋撻皮制作。”李玉兵告訴記者，一只蛋撻從和面開始到最終烘烤，要經(jīng)過10多道工序，前后得8個(gè)小時(shí)。而為了確保品質(zhì)，95%以上的工序全部是純手工操作。

　　確保顧客時(shí)刻能吃上新鮮出爐的蛋撻，茱莉亞公司采取蛋撻皮和蛋液分開生產(chǎn)、分開配送的模式。也就是蛋撻皮制作好后，要送入冷凍室保鮮，蛋液另外生產(chǎn)，在一起配送到門店后，再由門店的工作人員添加蛋液，進(jìn)行烘烤。

　　除了堅(jiān)持手工生產(chǎn)外，茱莉亞公司還要對(duì)每一批出廠的產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，從外形、理化和微生物指標(biāo)等方面進(jìn)行把關(guān)。由于是手工生產(chǎn)，“我們一天差不多有價(jià)值2000元左右的產(chǎn)品過不了檢驗(yàn)關(guān)，不是因?yàn)橘|(zhì)量有問題，而是長(zhǎng)得不好看。”李玉兵笑著說道。

　　選料：不講價(jià)格只論品質(zhì)

　　要做出“可能是上海最好吃的蛋撻”，茱莉亞公司不僅在生產(chǎn)過程中堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原材料的選擇也極其挑剔。在白砂糖中發(fā)現(xiàn)小線頭后，公司立即與這家白砂糖供應(yīng)商終止了供應(yīng)合同，此后，公司全部選用進(jìn)口的、價(jià)格更高的白砂糖。而在雞蛋的挑選上，供應(yīng)商除了要各種證照齊全外，還必須提供清洗、消毒過的雞蛋。“只有從源頭上控制好每一批原材料的質(zhì)量，產(chǎn)品的質(zhì)量才能最終得到保證。”公司負(fù)責(zé)人說。

　　在主打產(chǎn)品蛋撻的基礎(chǔ)上，目前茱莉亞公司還生產(chǎn)各類手工糕點(diǎn)。在這些產(chǎn)品材料的選擇上，公司也是絲毫不吝惜付出高價(jià)錢，買好材料。比如一款橙汁蛋糕，能讓顧客品嘗出新鮮橙子的味道，原因是企業(yè)堅(jiān)決不使用食品添加劑，而是選用進(jìn)口的新鮮橙子，現(xiàn)榨成橙汁后再作為原材料。

　　狠抓食品質(zhì)量安全不放松，公司又對(duì)所有門店實(shí)施每天上午、下午各兩次的配貨制度，確保貨品新鮮；而貨架期原本有30天的手工糕點(diǎn)，只要過了20天還未售出，這些產(chǎn)品就將全部下架，由工廠回收，作廢處理。