“好香，我餓了。”剛下車，肚子就被空氣中米飯香熏得叫了起來。此時沈大成的負責人已經(jīng)在廠房樓前等候多時，大家迫不及待地要他趕緊帶領(lǐng)參觀。
但進入生產(chǎn)車間并不是那么容易的，光在洗手池前，大家就好奇了半天:水龍頭是用踏腳板控制的，皂液據(jù)說是為了殺滅細菌特別配置的，洗完手后還有一個噴灑酒精的自動機器進行二次消毒。在初春的天氣里完成這一套步驟，小晨只感到小手哇涼哇涼的。
經(jīng)歷了洗手、換白大褂、穿鞋套、戴帽子、戴口罩、二次洗手后，參觀隊分批進入一個約一平米的小房間。小晨看到，和好萊塢大片里進入高度機密的實驗室那樣，人進入這個房間后，會有強風將衣服表面吹一遍。“這個房間叫"風淋室"，大風至少吹20秒，可以把你們穿白大褂時表面沾到的細菌吹掉。”工作人員介紹道。
做完風淋消毒，我們才被允許進入車間。此時，“吃貨隊”全員們對即將參觀的生產(chǎn)車間肅然起敬。
原料把控品質(zhì)保證
同樣是用麥青，為啥有的青團的顏色偏黃偏黑，而有的碧綠生青呢？在備料車間里，按比例調(diào)配的麥青糯米水在機器中高速攪拌，顯露出青團最初的顏色時，小晨和讀者顧欣培都提出了這樣的疑問。
“這是個工藝問題。上海人夏天不都愛吃鹽水毛豆嘛。毛豆煮好以后，放在冷水里浸一下，這個毛豆會比買來的時候更綠。青團的碧綠生青就是這個原理。”鄭俊麟解釋道，不管是糯米打粉、豆沙炒制，還是麥青汁的制作，都是沈大成自己加工的，這樣可以從原料開始把握，產(chǎn)品品質(zhì)很有保證。
接下來，煮好的青糯米團和炒好的紅豆沙第一次相會在冷卻車間。和備料車間不同，冷卻車間靜悄悄地，一屜屜的或紅或綠的青團原料仿佛正在一個香甜的夢中，等待下一個環(huán)節(jié)。
制作車間是讓大家最興奮的一個地方。流水線上，剛“睡醒”的青糯米和紅豆沙在機器的里滾成一團，等出現(xiàn)在大家面前時已經(jīng)是帶著一根小傻毛的可愛模樣。工作人員眼疾手快，左手保鮮膜右手抓青團，一放一撕一裹，小青團就進入預(yù)包裝的塑料盆里“排隊待命”了。
同是青團大不同
終于到了吃貨們熱切盼望的環(huán)節(jié):試吃剛剛從流水線上下來的青團。
“這個面團好軟，但不粘牙。”一口還沒咽下去，讀者孫霖就開始發(fā)表自己的對照試驗結(jié)果，“我昨天在便利店買的一盒，面團吃上去有一種膠水的感覺。”
甜而不膩是孫霖的另一個感受:“前兩天的那個青團，豆沙部分甜到吃不下去，這個甜度剛剛好。”
參觀末了，眾人向鄭俊麟請教了“沈大成”的來歷:沈大成創(chuàng)建于光緒六年（1875年），創(chuàng)始人名叫沈阿金，取名“沈大成”寓意“集點心與風味小吃之大成”。如今屬于杏花樓集團。
本次參觀活動獲得了讀者的熱情響應(yīng)，有的讀者是希望帶著孩子來長個見識，有的讀者希望品嘗到剛出爐的青團，還有的讀者是對沈大成充滿興趣。但由于食品安全參觀名額受限，因此也有遺憾之處。為回饋社會厚愛，沈大成公司將與新聞晨報合作，于近期將800份青團糕點用于公益。
資料整理：趙德平@青島美特斯凈化設(shè)備有限公司 （ ）
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