嘉興地區(qū)粽子產(chǎn)品主要有肉粽、豆沙粽、蛋黃粽、栗子粽、火腿粽、血糯粽等，銷往美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國家和我國香港地區(qū)。截至今年6月21日，嘉興地區(qū)累計出口粽子23批、108.12噸、貨值39.83萬美元，批次與貨值同比分別增長35%和4.9%。嘉興出口粽子經(jīng)藥物殘留、有害化學物質(zhì)殘留及微生物檢測，結(jié)果均符合法規(guī)要求，合格率達100%。
粽子生產(chǎn)需要糯米、豬肉、豆沙、蛋黃等眾多原材料，為確保嘉興粽子的安全衛(wèi)生，浙江嘉興檢驗檢疫局提前介入，從源頭抓起，把監(jiān)管重點放在粽子原料上；樹立企業(yè)的主體責任意識，要求企業(yè)針對每批原料索證，建立詳細的進出庫記錄，特別是豬肉、蛋黃等動物性原料，要求到取得“出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明”的企業(yè)購買，每批原料都附有供貨證明，并進行瘦肉精、蘇丹紅等重點項目的檢測，只有在所有檢測項目合格后方能入庫，并建立詳細的進出庫記錄。在該局一系列的幫扶措施下，近幾年來粽子的出口每年都有較大的增幅，且無國外通報。
粽子快速流水線作業(yè)生產(chǎn)有潤米、拌米、箬葉清洗整理、分割肉、裹粽、蒸煮、冷卻、包裝、滅菌、入庫等諸多工序，各工序間銜接的監(jiān)管成為粽子質(zhì)量安全的必要保證。
在肉處理工序中，嘉興檢驗檢疫局要求企業(yè)出口粽用冷鮮肉均存放在經(jīng)考核通過的外貿(mào)冷庫，定期對冷庫冷鮮肉存儲情況進行檢查，企業(yè)自身進行現(xiàn)場檢驗和化驗抽樣工作，目前除部分機器難以定量切割的原料外均采用機器分割，確保產(chǎn)品標準化和安全性；在裹粽工序中，嚴格要求操作員工進入車間前經(jīng)過更衣、洗手、消毒風淋室等多道清潔程序，確保車間內(nèi)工具、器具按不同用途分區(qū)放置，所有原材料離墻墊高放置，達到食品安全生產(chǎn)要求；在真空包裝粽子生產(chǎn)過程中，嘉興檢驗檢疫局檢驗人員定期對高溫滅菌鍋進行熱分布處理，確保粽子蒸煮時鍋內(nèi)工藝規(guī)定溫度，做到真正的商業(yè)無菌。同時，建立完善的企業(yè)內(nèi)部控制體系，確保質(zhì)量體系能夠在企業(yè)內(nèi)部高效、規(guī)范的運行。嘉興檢驗檢疫局注重政策引導，積極幫助五芳齋企業(yè)建立完善體系，改善更新生產(chǎn)工藝，達到規(guī)范、高效運作。
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