“質(zhì)檢邀您看企業(yè)·企業(yè)看企業(yè)”現(xiàn)場會上，由青島秀愛食品有限公司負(fù)責(zé)人介紹該公司生產(chǎn)管理經(jīng)驗。據(jù)了解，始建于2002年的秀愛公司主要生產(chǎn)糖置換水果、干果、堅果、速凍果蔬等產(chǎn)品，其中約80%的產(chǎn)品銷往日本、歐美等國家和地區(qū)，20%在國內(nèi)銷售。該公司已通過HACCP、ISO9001-2000、KOSHER等認(rèn)證，獲得蜜餞類產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，具備先進(jìn)的、完善的質(zhì)量管理體系和高素質(zhì)的質(zhì)量管理隊伍。
穿上防護(hù)衣，帶上口罩、帽子，穿上鞋套，洗手，脫下戒指等首飾、并戴上醫(yī)用消毒手套，再在風(fēng)淋室里經(jīng)過15秒的風(fēng)淋，記者同參觀者才被準(zhǔn)許進(jìn)入秀愛的生產(chǎn)車間。該公司營業(yè)部部長劉奉剛介紹說，將新鮮的水果清洗、去把兒之后置入冷庫。生產(chǎn)時，大致會經(jīng)過原料分選、糖液調(diào)配、糖置換、擺盤、真空干燥、鏟盤、分選、過金屬探測、過X-RAY直至成品的過程。其中，糖置換是生產(chǎn)蜜餞的核心程序。在糖置換環(huán)節(jié)，糖液通過管道流進(jìn)糖置換區(qū)，草莓泡在糖液里進(jìn)行糖置換10多個小時，在這里完成蜜餞生產(chǎn)的核心步驟。據(jù)該公司員工介紹，糖置換中，糖的濃度飽和能夠達(dá)到防腐的目的。之所以有蜜餞企業(yè)大量使用添加劑，一是蔗糖價格高，為了降低成本，不良企業(yè)用甜蜜素代替蔗糖。二是生產(chǎn)環(huán)境太差，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，蜜餞易變質(zhì)，也需要大量使用添加劑防腐。而秀愛公司生產(chǎn)的蜜餞類食品，是通過糖置換達(dá)到防腐的目的，因此生產(chǎn)加工過程中基本上不需添加劑。參觀過后，東鵬公司負(fù)責(zé)人表示，秀愛公司各項規(guī)章落實到位、生產(chǎn)工藝流程規(guī)范、加工設(shè)備生產(chǎn)環(huán)境優(yōu)良、原材料成品半成品放置區(qū)域明確，使東鵬公司近距離感知先進(jìn)的質(zhì)量管理經(jīng)驗。下一步，東鵬一定會對照標(biāo)桿向正確道路邁進(jìn)。青島福興祥食品有限公司負(fù)責(zé)人介紹說，秀愛公司的洗手后要求浸泡消毒30秒鐘等細(xì)節(jié)管理給自己很多啟發(fā)，下一步他們也要在細(xì)節(jié)管理方面加強。鮮品屋的負(fù)責(zé)人則表示該公司主要在傳統(tǒng)節(jié)日期間分裝蜜餞類產(chǎn)品，因此該公司要在包裝這一環(huán)節(jié)向秀愛看齊，嚴(yán)格按照工藝流程的要求去做。青島市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“質(zhì)監(jiān)邀您看企業(yè)”活動已經(jīng)開展多年，此次安排“企業(yè)看企業(yè)”，目的是按照青島市委市政府提出的“尋標(biāo)、對標(biāo)、達(dá)標(biāo)、奪標(biāo)、創(chuàng)標(biāo)”的要求，在食品企業(yè)間也開展對標(biāo)、達(dá)標(biāo)活動，讓企業(yè)同行間相互學(xué)習(xí)，取長補短，共同促進(jìn)食品行業(yè)的升級，提高產(chǎn)品質(zhì)量。下一步，該市質(zhì)監(jiān)部門將開展兩個“百日”專項整治活動，并建立長效監(jiān)管機制。第一個“百日”要對全市食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行全面摸底排查，對問題分類管理，達(dá)到規(guī)范的目的。第二個“百日”為提升階段，加強對食品生產(chǎn)企業(yè)持續(xù)保持發(fā)證條件的檢查，敦促企業(yè)強化主體責(zé)任意識，自覺執(zhí)行原料查驗制度、生產(chǎn)過程控制制度和出廠檢驗制度，把好三關(guān)。
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