現(xiàn)在的時(shí)尚生活里，，西點(diǎn)是融入了一種新的元素正因?yàn)槿藗儗?duì)西點(diǎn)的追捧，西點(diǎn)師、裱花師、面包師的職業(yè)逐漸熱門起來(lái)。記者有幸走進(jìn)九州食品工業(yè)園區(qū)甘肅紅房子食品公司生產(chǎn)車間，親歷裱花師們緊張而忙碌的工作。
上午9時(shí)，和往常一樣，甘肅紅房子食品有限責(zé)任公司的裱花師傅劉立三準(zhǔn)時(shí)來(lái)到生產(chǎn)車間，快速地?fù)Q上工作鞋，換好干凈、整潔裱花師工作服、系好圍裙，戴上口罩、工作帽，在經(jīng)過一番“全副武裝”后，經(jīng)過臭氧消毒水30秒的洗手消毒、烘干，通過專業(yè)的風(fēng)淋室通道。此時(shí)面包生產(chǎn)車間里的面包師傅正在進(jìn)行面包的制作，伴隨著機(jī)器轟鳴聲，劉立三走上2樓的裱花間，進(jìn)行操作臺(tái)面的衛(wèi)生清潔和消毒工作，清潔工作區(qū)域衛(wèi)生，將工具、水果、蛋糕坯、巧克力、雞蛋、牛奶等所用原材料擺放適當(dāng)，開始了他一天的裱花工作。
在這間80平米的生產(chǎn)間內(nèi)，劉立三已經(jīng)堅(jiān)持了整整6年時(shí)間，經(jīng)過多年的磨礪，劉立三已從剛?cè)腴T時(shí)的技術(shù)“生疏”逐漸趨于成熟。
裱花工藝是糕點(diǎn)行業(yè)不可或缺技藝之一，生日蛋糕上精巧別致的花卉裝點(diǎn)、水果點(diǎn)綴，還有精致卡通人物、惟妙惟肖的生肖制作，都給人帶來(lái)一種美的享受，而這些精美的藝術(shù)，都要經(jīng)過裱花師細(xì)致入微的揣摩打造。
攪拌奶油，把蛋糕坯切好、打磨平整，把需要使用的水果洗凈切片，在蛋糕坯上涂上奶油……在不緊不慢的動(dòng)作支配下，一大塊夾層蛋糕呈現(xiàn)在加工桌上。劉立三手持長(zhǎng)長(zhǎng)的切刀，將蛋糕切成方塊，不時(shí)變換角度欣賞半成品，進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。每一步都小心翼翼，像完成一件精致的藝術(shù)品。
“我的技術(shù)其實(shí)不好，要學(xué)的東西真的很多。”在25歲的劉立三看來(lái)，蛋糕從配料、調(diào)制到烘烤，看似簡(jiǎn)單，其中卻包含了諸多技術(shù)含量，未經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)頗難勝任。雖然已經(jīng)憑借自己出色的裱花技藝擁有一份很不錯(cuò)的工作，但還是很謙虛。
早上切奶油蛋糕，制作配方蛋糕，下午進(jìn)行發(fā)貨包裝，遇到客戶有特殊要求，劉立三也經(jīng)常避免不了跟同事加班加點(diǎn)。“我最開心的是，自己的創(chuàng)意蛋糕被客戶認(rèn)可。”在參與工作的日子里，劉立三經(jīng)常和同事搭伴制作直徑為2米的六層蛋糕，每天的生產(chǎn)中，他都以中間力量的身份參與其中。
甘肅紅房子食品有限責(zé)任公司裱花部經(jīng)理介紹，隨著烘焙業(yè)的不斷發(fā)展，早在十年前，蛋糕裱花主要以玫瑰花為主，呈現(xiàn)出一朵玫瑰花可以打天下的局面，之后花卉蛋糕盛行，向日葵、菊花、喇叭花之類的都有制作。到2005年之后，水果頭式蛋糕逐漸被顧客接受，最近幾年，以口味型營(yíng)養(yǎng)型蛋糕為主的綠色蛋糕逐漸深入人心，不同時(shí)期的市場(chǎng)認(rèn)可度，對(duì)裱花師技藝也提出了新的要求，需要不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新技藝，不斷奠定裱花師職業(yè)的輝煌
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資料整理：趙德平@青島維斯特電子凈化設(shè)備制造公司（ ），轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處
