速凍食品是不是天生就不安全？究竟在什么條件下才能防止速凍水餃的“胎毒”？帶著這些問題，1月7日，記者來到了位于平度的青島頤爾佳食品有限公司。這個規(guī)模并不算大的企業(yè)生產(chǎn)的速凍水餃現(xiàn)在供應著青島許多大企業(yè)和高校的食堂。由于臨近春節(jié)，這個時候正是一年最忙的時候。要進門先“自潔”按照規(guī)定要進入速凍產(chǎn)品的生產(chǎn)車間，必須先“自潔”。
第一關(guān)就是換衣服。工作穿戴都是統(tǒng)一的白大褂、帽子、口罩和膠鞋。什么東西都不能帶進車間，這是行規(guī)。記者看到，在更衣室里，每個人都有一個小柜子放自己的物品。
換好衣服后，記者首先要從一個方形消毒池中走過，然后要洗手消毒。別看是簡單的洗手，也有8個步驟：清水洗手—洗手液清洗—清水洗凈—84消毒液浸泡30秒—清水洗凈—消毒毛巾擦干—75%酒精消毒—烘干。
洗完手之后，就要用儀器把身上的毛發(fā)、纖維等雜物“吸”下來。在進入生產(chǎn)車間之前，還要通過風淋室，像吸塵器一樣把身上的一些小灰塵之類的微粒吸走。
通過風淋室后來到生產(chǎn)車間。車間的一側(cè)有幾個房間，分別是清洗室、材料室和制餡室。記者看到，車間最顯眼的是大廳里的流水線。“現(xiàn)在的水餃還是半自動生產(chǎn)”，據(jù)介紹，把面和餡放進機器里，機器會壓出一個大體形狀來，但要變成我們吃的水餃還需要人用手捏一捏。
記者看到，將面和陷放進機器后，機器就會吐出水餃的半成品，工人只需要在傳送帶邊上把半成品捏成水餃形狀就行了。工人王靜去年4月份剛剛進入公司，她的工作是包水餃。她向記者介紹，在車間包水餃跟在家里不一樣，“在家里包只有一個肚，而這里的水餃要求前后兩個肚都必須鼓起來。”而且，水餃要兩邊對稱，棱角分明，這就要求手指捏的力度要大。記者了解到，這里的工人每天要工作9個小時。王靜告訴記者，她剛來的時候包得很慢，為了照顧新手，師傅把機器調(diào)慢了。她現(xiàn)在一小時能包40盤水餃，一盤是91個，也就是說她一小時能包3640個。這還不是公司里包得最快的，最快的一小時能包45盤，也就是4095個。
速凍庫最低溫-32℃
記者看到，清洗室和材料室之間有個方形的大洞，這是用來運輸蔬菜和肉的。蔬菜和肉在清洗室洗干凈后，會直接用推車送到材料室絞碎，中間不能有人來回，車就通過這個洞傳遞。
記者看到，在車間干活的，幾乎全是“娘子軍”。對于這些女員工 ，公司有著極為苛刻的要求——素面朝天。在車間工作時，員工一律不準戴首飾，也不準化妝。
菜和肉絞碎后會送到制餡室，然后再送到大廳里的水餃生產(chǎn)流水線上。包好的水餃會直接送到速凍庫速凍，速凍庫最低溫度能達到-32℃。負責速凍的工人小萬每隔 20分鐘就要進一次速凍庫，而每次進去都要換上厚厚的軍大衣、棉褲 、護膝和手套等，“進去也就待幾十秒，沒什么問題。”一天工作9個小時，這樣算下來小萬每天換衣服就要換27次。
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