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在中央政治局關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的“八項規(guī)定”中，首先被提及的就是出行、接待和就餐等方面：“要輕車簡從、減少陪同、簡化接待……不安排宴請”。規(guī)定對于公款吃喝的抑制作用明顯，甚至一些高端餐飲業(yè)的從業(yè)人員哀嘆行業(yè)“寒冬來臨”。來自中國烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，“八項規(guī)定”出臺后北京地區(qū)的高端酒店生意下降了35%，餐飲行業(yè)“金九銀十”的傳統(tǒng)未能得到延續(xù)。
　　
　　但是在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在所謂的“寒冬”背后，更多的餐飲企業(yè)開始尋找出路。中國烹飪協(xié)會副會長邊疆認(rèn)為流失掉公務(wù)機(jī)關(guān)的消費(fèi)群體，是高端餐飲業(yè)去除了泡沫：“餐飲業(yè)開始關(guān)注大眾化的消費(fèi)，這種改變帶來了餐飲業(yè)一種新變化，更符合百姓需求，面向大眾。”
　　
　　作為餐飲界的領(lǐng)軍人物，鎮(zhèn)江市餐飲協(xié)會會長、宴春酒樓董事長吳榮生有著自己獨(dú)特的見解。他認(rèn)為，維持高端消費(fèi)并不利于餐飲業(yè)的發(fā)展，未來的餐飲消費(fèi)將更趨于理性。當(dāng)前黨中央?yún)栃泄?jié)約的號召，已為餐飲業(yè)健康、有序、穩(wěn)定、持久的發(fā)展指明了方向。因此，餐飲企業(yè)必須調(diào)整思路、轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，以大眾消費(fèi)為基點(diǎn)，走多元化、大眾化經(jīng)營發(fā)展之路，要不斷創(chuàng)新經(jīng)營機(jī)制，減少運(yùn)營成本，推出符合老百姓消費(fèi)習(xí)慣的特色產(chǎn)品，價格也要更加的親民。
　　
　　餐飲業(yè)邁向標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)化
　　
　　吳榮生認(rèn)為，在原材料價格不斷飆升和人工成本每年遞增的形勢下，要想減少運(yùn)營成本，傳統(tǒng)餐飲必須走“流水線式的工業(yè)化操作”之路。該模式類似于快餐業(yè)的工業(yè)化操作模式，它通過中央廚房實現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化配送，可最大限度地節(jié)約食材、人工、水電等運(yùn)營成本。
　　
　　和面、拌餡、包包子，身穿白大褂的工作人員忙個不停，一切均為手工操作……這差不多是所有制作包子的店家“標(biāo)準(zhǔn)”的制作流程。吳榮生非常生動地描繪出一幅“點(diǎn)心生產(chǎn)線”的藍(lán)圖：一個個大小均勻、厚薄一致的蟹黃湯包，經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化流程加工生產(chǎn)，源源不斷地“吐”出來……
　　
　　家庭生活社會化，傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)化。早在2011年6月就已形成產(chǎn)業(yè)發(fā)展的宴春酒樓，其加工水晶肴蹄、各種鹵菜等肉制品的第一條生產(chǎn)線正式投產(chǎn)，實現(xiàn)了“中心廚房加工、按配方標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”。經(jīng)過兩年多的操作，不僅形成規(guī)模和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，降低了運(yùn)營成本，而且這些傳統(tǒng)菜肴的品質(zhì)更為優(yōu)良，口味更為出眾，受到眾多消費(fèi)者的歡迎。
　　
　　中央廚房將成轉(zhuǎn)型升級的新選擇
　　
　　“中央廚房”是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的、具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備、集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。建立中央廚房，實行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡了復(fù)雜的初加工操作。工序的專業(yè)化可在一定程度上使家庭廚房勞動社會化；集約化采購大大降低成本和提高了市場競爭力；標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式能夠科學(xué)保障市民餐桌的食品安全。
　　
　　據(jù)介紹，宴春的封閉式現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線，從原料入庫、解凍、腌制、預(yù)煮、修整、漂洗，到烹制成熟、起鍋疊盆、澆鹵壓制，再到預(yù)冷、切塊真空包裝等約有十?dāng)?shù)道工序，道道工序標(biāo)準(zhǔn)化，個個節(jié)點(diǎn)規(guī)范化。走過100多米長的生產(chǎn)參觀通道，上述程序一目了然。流水線上多套不銹鋼生產(chǎn)設(shè)備，干凈亮堂;腌制的滾揉機(jī)、預(yù)煮機(jī)、清洗機(jī)到成排的不銹鋼燒煮鍋，大型連續(xù)式真空包裝機(jī)、雙連高壓滅菌鍋，3000余方原料、結(jié)凍、成品冷庫，成箱原料啟用叉車進(jìn)出……忙而不亂，一派繁忙。
　　
　　在這里，不僅用于生產(chǎn)的程序、配方要求很高，食品衛(wèi)生安全的要求亦極為嚴(yán)苛。以“進(jìn)門”為例，凡進(jìn)入車間的操作人員，必須經(jīng)過統(tǒng)一更衣、洗手消毒、穿專用鞋靴，進(jìn)入裝有數(shù)十個噴頭的自動風(fēng)淋室，風(fēng)淋凈化到“一塵不染”，然后再進(jìn)入腳踏消毒池……如此“過五關(guān)、斬六將”的繁雜程序，只為確保食品生產(chǎn)的安全。

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