通過互聯(lián)網(wǎng)智能技術(shù)，食品生產(chǎn)車間不再是“工廠重地、閑人免進(jìn)”的“禁地”，而成為工業(yè)旅游景點(diǎn)以及消費(fèi)者體驗(yàn)中心，同時(shí)消費(fèi)者可將食品安全生產(chǎn)全程盡收眼底……3月20日，由四川本土食品企業(yè)張飛牛肉斥資打造的智能中央廚房在閬中正式亮相，吸引國(guó)內(nèi)眾多食品專家與消費(fèi)者前來參觀體驗(yàn)。據(jù)悉，這是四川誕生的首個(gè)食品業(yè)智能中央廚房，其創(chuàng)新技術(shù)在國(guó)內(nèi)甚至全球堪稱一流。
據(jù)四川張飛牛肉公司董事長(zhǎng)文平介紹，作為食品行業(yè)領(lǐng)域的重大技術(shù)改造升級(jí)工程，該中央廚房于2016年12月開工建設(shè)，建筑面積達(dá)30000多平方米。立足建設(shè)世界一流智能中央廚房的目標(biāo)，各個(gè)視覺及工作接觸界面全部采用不銹鋼無(wú)縫焊接，所有生產(chǎn)設(shè)備均由國(guó)際頂尖供應(yīng)商定制提供，生產(chǎn)操控基本實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、智能化。“我們運(yùn)用‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’理念進(jìn)行跨界嫁接，率先開啟智能中央廚房時(shí)代，帶給參觀者和消費(fèi)者強(qiáng)烈的視覺沖擊與顛覆般的體驗(yàn)感！”
記者發(fā)現(xiàn)了解到，該智能中央廚房與傳統(tǒng)設(shè)備及工藝相比較，在食材檢控、原料解凍、食材煮制、煮制冷卻、熟食包裝和入廚嚴(yán)控等六大環(huán)節(jié)實(shí)施變革，讓互聯(lián)網(wǎng)智能技術(shù)對(duì)食品生產(chǎn)全過程實(shí)施大數(shù)據(jù)監(jiān)控、解析和把關(guān)，讓消費(fèi)者“吃得放心”。比如在食材檢控環(huán)節(jié)，該中央廚房引進(jìn)美國(guó)安捷倫、伯樂等公司的檢測(cè)設(shè)備，對(duì)牛肉等原料及相關(guān)輔料的農(nóng)殘指標(biāo)、重金屬、添加劑、動(dòng)物源(DNA)等進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)；專業(yè)檢測(cè)人員對(duì)公司的原輔料入場(chǎng)、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品出廠進(jìn)行全方位質(zhì)量檢監(jiān)管，確保每一批次的產(chǎn)品100%達(dá)到國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
在食材煮制環(huán)節(jié)，該中央廚房熟食品煮制車間，采用霍式智能電磁鍋，自動(dòng)控溫、自動(dòng)起鍋，智能電磁鍋同時(shí)具有存儲(chǔ)記憶功能，保證了每批次產(chǎn)品口感的統(tǒng)一性；在入廚嚴(yán)控環(huán)節(jié)，該中央廚房保鮮熟食車間保持恒溫8-10度、GMP潔凈度1萬(wàn)級(jí)。員工進(jìn)入中央廚房，須更換專用工作服、帽子、口罩、水鞋、圍裙，經(jīng)過洗手、烘干、消毒、水鞋消毒并通過
風(fēng)淋室進(jìn)行灰塵及細(xì)菌凈化，戴上無(wú)菌手套并噴上消毒液后才能進(jìn)入。
據(jù)文平介紹，為增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)，還全面升級(jí)景區(qū)式工廠設(shè)施，建設(shè)“時(shí)光穿越隧道”，利用聲光影視覺傳播技術(shù)，講述人類食品生產(chǎn)消費(fèi)變遷歷史，見證現(xiàn)代健康綠色食品生產(chǎn)過程。還利用互聯(lián)網(wǎng)，在每一個(gè)售賣終端將生產(chǎn)過程進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)視頻直播。
在互聯(lián)網(wǎng)+物聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，固守“生產(chǎn)什么，就賣什么”無(wú)異于刻舟求劍，同時(shí)市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)需求也發(fā)生深刻變化，“供應(yīng)充足”也正向“吃得健康、購(gòu)得便利”轉(zhuǎn)變。當(dāng)天下午，“大互聯(lián)時(shí)代食品企業(yè)與傳統(tǒng)營(yíng)銷變革之路”的圓桌論壇如期舉行。來自全國(guó)的食品科研、營(yíng)銷策劃、經(jīng)營(yíng)管理等各界專家，圍繞食品企業(yè)在新時(shí)代如何改造升級(jí)、傳統(tǒng)營(yíng)銷如何轉(zhuǎn)型革新等熱點(diǎn)話題展開深入探討與交流
