風(fēng)淋室是沈陽(yáng)全運(yùn)會(huì)餐飲企業(yè)的必須安裝的凈化設(shè)備
發(fā)布時(shí)間：2015-04-30 點(diǎn)擊次數(shù)：4465次
沈鐵道雙瑞餐飲公司是一家集列車(chē)餐售、中式快餐工廠化生產(chǎn)、凈菜半成品集約加工、綠色食材原料專(zhuān)供以及鮮食溫控物流配送為一體的現(xiàn)代化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。“2013年第十二屆全國(guó)運(yùn)運(yùn)會(huì)指定主要快餐供應(yīng)商”，主要負(fù)責(zé)全運(yùn)會(huì)安保、志愿者、媒體等工作人員的供餐任務(wù)。
沈陽(yáng)餐飲基地是該公司三大基地中生產(chǎn)能力最大的，該基地設(shè)計(jì)日生產(chǎn)能力是7萬(wàn)份，現(xiàn)在每天向全運(yùn)會(huì)供餐在2萬(wàn)份左右，最高峰時(shí)預(yù)計(jì)達(dá)到5萬(wàn)多份。
遠(yuǎn)遠(yuǎn)地隔著鐵柵欄就可以看到基地里面，藍(lán)天白云，綠樹(shù)掩映，干凈整潔，井然有序?？床坏揭稽c(diǎn)刻意的修飾，該公司總經(jīng)理鄭利安介紹說(shuō)，要的就是這種天然、綠色、純樸、厚重。正對(duì)著基地的進(jìn)門(mén)處第一眼可看見(jiàn)刻有“良心”二字的“良心石”。據(jù)說(shuō)是昆侖玉的，一個(gè)豎起大拇指的形狀，每天生產(chǎn)基地的職工上班后的第一個(gè)任務(wù)，就是站在“良心石”面前警示自己，要憑良心做人，要憑良心做事，要憑良心做食品。
負(fù)責(zé)三大餐飲基地生產(chǎn)管理的副總經(jīng)理谷德森，講起基地，講起食品安全來(lái)真是如數(shù)家珍。八大措施確保全運(yùn)會(huì)食品安全。
措施一，該公司三座中央廚房各生產(chǎn)區(qū)域全部采用白鋼通頂、PVC材質(zhì)和圓角包裝，保證地面、角落無(wú)縫隙，并減少灰塵、泥垢存留和病霉體滋生。
措施二，采用了10萬(wàn)級(jí)空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)條件相當(dāng)于GMP（藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范）水平。
措施三，嚴(yán)格按照ISO9001、ISO22000質(zhì)量管理體系認(rèn)證和QS質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)食品，全面落實(shí)HACCP國(guó)際危害分析和安全關(guān)鍵點(diǎn)控制體系。
措施四，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨索證制度，從源頭上把住安全質(zhì)量關(guān)。設(shè)備先進(jìn)的檢驗(yàn)化驗(yàn)室及時(shí)對(duì)食品送檢化驗(yàn)，同時(shí)配備溫控物流汽車(chē)41臺(tái)，全封閉保溫箱3000個(gè)，保溫箱的保溫功能比較好，1小時(shí)內(nèi)溫度變化只有1攝氏度，所以我們的營(yíng)養(yǎng)套餐都是在60度以上、10度以下的溫控運(yùn)輸，有效地防止了細(xì)菌滋生，能夠確保食品安全。實(shí)行全程無(wú)縫無(wú)菌化專(zhuān)業(yè)配送，從食品檢驗(yàn)到食用跟蹤，形成完整的安全卡控網(wǎng)絡(luò)。
措施五，風(fēng)淋室通道。它是員工從入廠到凈化區(qū)的隔離地帶。所有員工在進(jìn)入風(fēng)淋通道前，都要先洗手，然后經(jīng)過(guò)30秒鐘的消毒浸泡后，再進(jìn)行酒精噴淋，才能進(jìn)入風(fēng)淋通道、生產(chǎn)區(qū)和潔凈區(qū)。
措施六，冷卻隧道和自動(dòng)打碼機(jī)，冷凍后經(jīng)過(guò)熱封、切膜、自動(dòng)打碼、金屬檢測(cè)等環(huán)節(jié)一次完成。
措施七，水觸媒技術(shù)。經(jīng)過(guò)水觸媒技術(shù)洗過(guò)的肉類(lèi)，可以有效去除瘦肉精，所以同一塊肉，用水觸媒和用普通水清洗有明顯的差異。用“水觸媒”洗滌后的蔬菜，能夠有效地降解農(nóng)藥和化肥，消滅病毒、細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，保證食品入口安全。
措施八，配送食品的車(chē)輛GPS定位。所有配送食品的車(chē)輛都安裝了衛(wèi)星定位系統(tǒng)（GPS）。即時(shí)監(jiān)測(cè)車(chē)輛的位置、車(chē)輛的走行路線(xiàn)、停站、車(chē)門(mén)的開(kāi)啟、車(chē)內(nèi)不同位置的溫度等情況，確保車(chē)輛及車(chē)內(nèi)食品的安全。
