江蘇鎮(zhèn)江宴春酒樓是歷史文化名城—鎮(zhèn)江的一家知名老字號餐飲企業(yè)。始建于1890年。創(chuàng)業(yè)伊始選用名儒吳季衡的一副嵌頭聯(lián)“宴開桃李園中一觴一詠，春在金焦山畔宜雨宜晴”頭兩字起名為“宴春酒樓”。迄今已有120余年歷史。
2003年經(jīng)市政府批準(zhǔn)改制成立鎮(zhèn)江宴春酒樓有限公司，現(xiàn)擁有宴春酒樓大市口店、宴春酒樓金山店、宴春酒樓東吳路店、宴春食品銷售公司、宴春食品分公司等連鎖企業(yè)，現(xiàn)有經(jīng)營面積約32000余平方米。
隨著去年底中央改變作風(fēng)“八項規(guī)定”、“六項禁令”的深入推行，厲行節(jié)儉已蔚然成風(fēng)。在當(dāng)前高端餐飲場所經(jīng)營業(yè)績均有不同程度下滑的背景下，北京、上海、廣州一些規(guī)模適中、價位親民、環(huán)境時尚的中餐廳卻逆市飄紅，在給餐飲市場注入新動力的同時，也給傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來更多的啟發(fā)和思考。新形勢下，餐飲業(yè)正面臨新一輪的洗牌和轉(zhuǎn)型升級。
宴春酒樓，作為我市的百年老店，一貫以關(guān)注民生餐飲、關(guān)心百姓生活為己任，全心全意地推出各種適合普通大眾消費(fèi)的產(chǎn)品，已成為老百姓心目中的鎮(zhèn)江餐飲名片。
據(jù)介紹，宴春的封閉式現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線，從原料入庫、解凍、腌制、預(yù)煮、修整、漂洗，到烹制成熟、起鍋疊盆、澆鹵壓制，再到預(yù)冷、切塊真空包裝等約有十?dāng)?shù)道工序，道道工序標(biāo)準(zhǔn)化，個個節(jié)點(diǎn)規(guī)范化。走過100多米長的生產(chǎn)參觀通道，上述程序一目了然。流水線上多套不銹鋼生產(chǎn)設(shè)備，干凈亮堂；腌制的滾揉機(jī)、預(yù)煮機(jī)、清洗機(jī)到成排的不銹鋼燒煮鍋，大型連續(xù)式真空包裝機(jī)、雙連高壓滅菌鍋，3000余方原料、結(jié)凍、成品冷庫，成箱原料啟用叉車進(jìn)出……忙而不亂，一派繁忙。
在這里，不僅用于生產(chǎn)的程序、配方要求很高，食品衛(wèi)生安全的要求亦極為嚴(yán)苛。以“進(jìn)門”為例，凡進(jìn)入車間的操作人員，必須經(jīng)過統(tǒng)一更衣、洗手消毒、穿專用鞋靴，進(jìn)入裝有數(shù)十個噴頭的自動風(fēng)淋室，風(fēng)淋凈化到“一塵不染”，然后再進(jìn)入腳踏消毒池……如此“過五關(guān)、斬六將”的繁雜程序，只為確保食品生產(chǎn)的安全
這家百年老店，無論價位合理、硬件優(yōu)良、菜肴正宗的宴春喜宴，還是品種豐富、真材實料的特色早茶，又或者是傳統(tǒng)的宴春肴肉、蟹黃湯包、各種鹵菜、節(jié)令套菜等，宴春都與老百姓家事慶典、日常生活息息相關(guān)，在讓老百姓品嘗到正宗淮揚(yáng)菜肴、宴春點(diǎn)心的同時，也收獲了老百姓的喜愛。
家庭生活社會化，傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)化。早在2011年6月就已形成產(chǎn)業(yè)發(fā)展的宴春酒樓，其加工水晶肴蹄、各種鹵菜等肉制品的第一條生產(chǎn)線正式投產(chǎn)，實現(xiàn)了“中心廚房加工、按配方標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”。經(jīng)過兩年多的操作，不僅形成規(guī)模和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，降低了運(yùn)營成本，而且這些傳統(tǒng)菜肴的品質(zhì)更為優(yōu)良，口味更為出眾，受到眾多消費(fèi)者的歡迎。
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